Feinstes Trüffelöl mit weißem Trüffel – Eine Grund Zutaten welche bereits seit Jahrhunderten auf die gleiche Weise hergestellt wird. Dies gelingt teilweise sehr gut und auf unterhaltsame Weise – teilweise geben aber sprachliche und fachliche Unschärfen Anlass zu schwerer Verständlichkeit (s.u.). Lesen Sie dazu am Besten auf S. 103 das Kapitel über den Parasol, wo die neue Systematik der Riesenschirmlinge auf eine Weise angerissen wird, die ich nur mit dem Satz „alle Klarheiten beseitigt” kommentieren möchte. Wenn man sich das Kapitel über die Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum) durchliest, dann findet man durchaus viel Richtiges, aber auch z.B. ↑ Francesco Paolocci, Andrea Rubini, Bruno Granetti, Sergio Arcioni: Typing Tuber melanosporum and Chinese black truffle species by molecular markers. Im Text werden 30 verschiedene Arten oder Artengruppen von Pilzen vorgestellt – mithilfe einer in den meisten Fällen gut gelungenen Farbzeichnung sowie mehreren Seiten Text, in dem weniger die speziellen Merkmale der jeweiligen Pilze, sondern eher Wissenswertes, Besonderheiten des Pilzes, mit der er unserer Lebenswelt berührt oder uns anderweitig als etwas Besonderes auffällt, im Mittelpunkt stehen. Natürlich gibt es mehr als nur den Flocken- und den Netzstieligen, die die meisten etwas fortgeschritteneren Pilzfreunde kennen
Der Duft von Trüffel ist schon eine Wohltat für die Nase. Einem Schwein braucht der Duft der Tüffel jedoch generell nicht nähergebracht werden. Trüffeln können nach Farbe, Größe, Geschmack und Geruch eingeteilt werden. Ihr Geschmack errinert uns an dem von Knoblauch oder Schalotten. Die Qualität der Rohstoffe und die sorgfältige Verarbeitung machen die italienischen Trüffel Pralinen der Extraklasse bei uns so beliebt. Die Trüffelpasta dort ist gut, was ich aber liebe ist dort die Qualität des Trüffels. Liebe Sabine, herzlichen Dank! Doch Jäger ist nicht verrückt, sondern erfolgreich. Auf die Idee mit dem Feinkostfachgeschäft war Jäger zufällig gekommen. Die Idee ging ihr nicht mehr aus dem Kopf, und als die gebürtige Jügesheimerin an der Vordergasse einen leerstehenden Laden sah, „war es Zeit zum Handeln”, wie sie sagt. Die Geschäftsfrau hat festgestellt, dass es nicht ausreicht, im Laden zu stehen und auf die Kundschaft zu warten. Während sie tagsüber den Laden umbaute und einrichtete, büffelte sie nachts über den Grundlagen der Betriebswirtschaft und suchte im Internet nach Lieferanten für Feinkost
Rohdiamanten: Was sind Trüffel? Wie teuer ist Trüffel? Da der Kühlschrank eine feuchte Umgebung ist, ist es wichtig, die Trüffel in ungebleichte Papiertücher einzuwickeln, um die Feuchtigkeit zu absorbieren. Als Mykologe, dem der Erhalt der heimischen Biodiversität und Ökosysteme nicht nur in Bezug auf die Pilze wichtig ist, möchte ich einen Sachverhalt positiv heraus stellen: der Autor äußerst sich an mehreren Stellen im Buch deutlich über unsere „moderne” Form der Landwirtschaft und ihre negativen Auswirkungen auch auf Waldpilze, verursacht durch Gifte und durch Überdüngung. Ein Buchabschnitt widmet sich mit Morchel-Suchbildern der Verdeutlichung der Tatsache, wie schwierig es ist, die begehrten Pilze zu entdecken. Robert Hofrichter (2018): Pilze – faszinierende Wesen im Verborgenen. Das neue Buch „Schätze aus Wald und Wiese” von Tanja Major lässt uns heimische Kräuter, Wildfrüchte und Pilze entdecken. Leider wird an keiner Stelle erklärt, warum uns bestimmte Pflanzen anzeigen, dass es in diesem Habitat Chancen auf Morchelfunde gibt. Aus diesem Grund würde ich auch hier jedem der beiden Trüffeln einen Punkt geben. Die Autorin beschäftigt sich schon sehr lange mit der Ernährung aus Wald und Wiese und ihr liegt die nachhaltige Lebensweise sehr am Herzen, das merkt man dem Buch an. Dieses Werk lädt zum Entdecken der Natur und geschmacklichen Experimentieren ein – vielen Dank an Tanja Major
Eventuell im warmen Wasserbad nachwärmen. Was macht unseren Trüffel Käse aus? Das Vorhandensein von gemahlenem weißem Trüffel macht ihn ideal für: Croutons, Bruschetta, erste Gänge, Hauptgerichte mit Fleisch oder Fisch und Omeletts. Dabei schön mild und leicht im Geschmack passt die Truffle Aioli ideal auf Burger, zu Sandwiches, Fisch oder als Dip zu Pommes Frites. Es gibt mehr als Tausende von ihnen, die gerade jetzt exquisite, biologische Wildtrüffel ausgraben! Gerade die Burgunder-Trüffeln und ihre Wirtsbäume brauchen für ein gutes Gedeihen eine ausreichende Menge an Kalk. Die werden schon gewusst haben, warum. Mit Informationen und Aufklärung sollen potentielle Investoren / Landwirte auf diese Möglichkeit der Wertschöpfung hingewiesen werden. Diese Arbeit erledigt man, wegen dem Zuckerstaub, am besten im Freien. Alleine diese unbeschreiblich fantastische Duftnote und erst der unwiderstehliche Geschmack… Seit der Gründung 1991 sind exzellente Qualität und Geschmack die ständigen Begleiter von Stonewall Kitchen. Sein Geschmack ist zart nussig und sahnig. Unsere Trüffel werden sorgfältig und nachhaltig gesammelt, im Anschluss gereinigt und selektiert, um dann von Hand geschnitten zu werden
